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行業新聞

常見的香料的味型以及與食材的搭配介紹

作者:能邁科 | 更新時間:2020-08-13
       大家平時做鹵菜或者其他燉煮類的菜,香料是不可或缺的,特別是制作鹵食,香料是鹵水的靈魂。下面,小編給大家介紹下香料有哪些味型以及香料與食材如何搭配。

 
        首先,常見的香料的味型介紹:
 
        - 具有香甜味的香料
       香葉、肉桂、小茴香、山楂等
 
        - 具有甘香味的香料
       甘草、八角、檳榔、百里香等
 
       - 具有苦味的香料
       砂仁、三奈、枳殼等
 
       - 能產生熱感的香料
       辣椒、花椒、干姜、胡椒等
 
       - 可以上色的香料
      桅子、姜黃、紫草、木香等
 
       - 可以出回味的香料
       陳皮、佛手、檀香等
 
       其次,了解什么食材匹配什么香料。
 
       - 適合豬肉的有
       胡椒、肉蔻、丁香、月桂、芹菜籽
 
       - 適合雞肉的有
      白芷、香葉、八角、小茴香
 
      - 適合牛肉的有
      胡椒、八角、肉豆蔻、草果等
 
      - 適合羊肉的有
      孜然、胡椒、肉蔻、丁香、肉桂、香葉、干姜等
 
      - 適合海鮮的有
      胡椒、干姜、肉豆蔻、香菜、香菜籽、芥菜籽、蒔蘿、小茴香
 
      - 適合蔬菜的有
     肉蔻、香菜、蒔蘿、八角、小茴香等
 
     香料的品種五花八門,數不勝數,且不同的香料發揮的作用也是大有不同的。當你了解了香料的不同賦香作用和功能,就要學會合理組合,才可以起到好的協同作用,產生更為理想的、也更為柔和的綜合效果。




 
參考資料:
百度百科 – 香料
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